Новогодний стол: скумбрия на гриле

У рыбы отрезаем голову и хвост. Острым ножом прорезаем спинку вдоль хребта. Не насквозь. И открываем рыбу, как "книжку". Удаляем внутренности и кость. Вытираем филе бумажным полотенцем, мыть не нужно. Кладем на поднос или блюдо. Солим и перчим, поливаем оливковым маслом и растираем всю эту красоту с двух сторон. Затем сбрызгиваем лимонным соком со стороны мяса и оставляем полежать около 20 минут, пока готовятся угли. Затем кладем рыбу на решетку. И жарим на мангале, периодически переворачивая. До золотистой кожицы.