26.05.2014, 20:21

Тарт с шоколадным муссом

ингредиенты: 

для теста (pate brisee):

  • мука - 200г;
  • масло сливочное - 100г;
  • яйцо (желток) - 1 шт.;
  • вода - 40мл;
  • сахар - 30г;
  • соль - щепотка;

для начинки:

  • горький шоколад - 450г;
  • масло сливочное - 30г;
  • сахарная пудра - 100г;
  • яйца - 6 шт.;
  • ликер Калуа - по вкусу;
  • лимон (цедра) - 1/2 шт.
Приготовить тесто для основы тарта: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5мм прямо на пленке. Перенести раскатанное тесто в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Обрезать ножом края, проткнуть в нескольких местах вилкой. Поверх теста выстелить пергаментную бумагу и насыпать фасоль (или бобы, у кого что есть). Запечь в нагретой до 200С духовке примерно до готовности. минут. Убрать из формы бумагу. Для начинки шоколад наломать на кусочки, сложить в жаропрочную миску, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять с огня. Сварить сироп из половины сахарной пудры и 4-5 ст.л. воды. Сироп варить до пробы на мягкий шарик. Желтки отделить от белков. Желтки растереть венчиком до бледно-желтого цвета, затем, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать, пока масса не станет совсем светлой. Смешать желтковую массу с шоколадом. Добавить ликер Калуа (кофейный). Белки взбить отдельно в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. Теперь по ложке переложить шоколад во взбитые белки, размешивая снизу вверх. Перелить начинку в основу из песочного теста. Посыпать лимонной цедрой и убрать в холодильник на ночь. На следующий день разрезать тарт горячим ножом (нож нагреть в воде).
цитрусовые
мука пшеничная
масло сливочное
какао, шоколад
яйца
вино, шампанское, ликеры
Метки кулинария: 
0
Голосов пока нет
Комментировать
Цитировать
facebook google+ tweeter live rss