Хинкали ("грузинские пельмени")

Хинкали крупнее русских пельменей и формуются в симпатичные мешочки такого размера, чтобы он поместился в маленькую женскую руку. Тесто для хинкали должно быть очень крутым, а для начинки следует взять свинину пополам с телятиной или бараниной. Хинкали едят горячими, причем берут руками: проткнешь вилкой - весь сок вытечет. Поэтому нужно осторожно надкусить и сначала выпить бульон.

Для теста: 500 г муки, 200 г кипяченой воды, соль по вкусу (примерно 1 ч. ложка). 

Для начинки: 250 г свинины, 250 г телятины, 150 г репчатого лука, 25 г кинзы (12-15 крупных стеблей), 10 г петрушки (8 стеблей), 1-2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 1 щепотка хмели-сунели, соль, молотый черный перец.

Растворите в воде соль, смешайте ее с мукой и замесите крутое тесто. Переложите его в большую миску, накройте влажной салфеткой и примерно на 2 часа уберите в холодильник. Затем скатайте из него колбаску и нарежьте кусочками примерно по 50 г (можно меньше, если вы хотите, чтобы хинкали получились не очень крупными).

Раскатайте каждый кусочек, выложите на противень, накройте влажным полотенцем и снова дайте постоять.

Мясо, лук, зелень и чеснок пропустите через мясорубку, всыпьте приправы, положите масло и хорошенько перемешайте. Добавьте немного воды или колотого льда, чтобы фарш получился сочным.

Выложите на каждый раскатанный кружок теста по 1 ст. л. фарша, соберите тесто в мешочек и защипните.

Варить хинкали нужно в большом количестве подсоленной воды. Когда положите в кипяток, обязательно перемешайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Дождитесь, когда хинкали всплывут и поварите несколько минут. При подаче поперчите, по желанию подавайте со сметаной.

Подобные материалы - ]]>армянские]]> и ]]>китайские]]> пельмени.