Бэлеш

Ингредиенты для приготовления бэлеша, диаметром в полноценную пиццу (4-5 порций): 300-400 г мяса (любого: свинина, говядина, баранина, утка, гусь, кролик и т. д.), 50 г сала (если мясо нежирное или если используется говядина), 2 средние головки лука, 2-3 средние картофелины, 1 стакан муки, 1 стакан кефира, соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.

 

Сначала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. В просеянную муку всыплем щепотку соли и, подливая кефир, вымешиваем тесто. Замесить его следует достаточно круто, скатать в шар и оставить в подходящей миске под плотно прикрытой крышкой минимум минут на 40.
Тем временем режем мелкими кусочками мясо. Если используется сало, режем и его еще мельче и добавляем к мясу. Очищенную луковицу тоже мелко крошим и добавляем к мясу. Так же на небольшие кубики нарезаем и очищенный картофель, добавив и его к мясу.
Полученную начинку солим, перчим и тщательно перемешиваем, добиваясь относительно однородной консистенции.


Расстоявшееся тесто еще раз хорошо разминаем на чуть присыпанной мукой поверхности стола, отщипываем от него примерно одну треть и, отложив его в сторону, раскатываем из большей части основу бэлеша в большой круг по размеру сковороды или формы, в которой вы будете его выпекать - то есть он примерно в два раза должен быть больше самой сковороды, а толщиной - 4-5 мм.
Раскатанный блин перемещаем на смазанную растительным маслом сковороду или форму так, чтобы он повторил все контуры сковороды, включая борта. При этом его края будут выходить за ее пределы. На тесто выкладываем начинку, а поверх начинки кладем раскатанный в тонкую лепешку оставшийся кусок теста - примерно посредине (это будет "крышка").

А теперь соединеям края основания с "крышкой" по кругу, делая складки и подправляя тесто, чтобы шов получился герметичным.


Теперь в центре "крышки" каким-нибудь подходящем предметом проделываем отверстие, для которого делаем "пробочку" тоже из теста, которое можно, например, отщипнуть от шва бэлеша.


Перед постановкой бэлеша в духовку, его желательно смазать растительным маслом, или взбитым яичным желтком - так он будет выглядеть наряднее. Выпекаем бэлеш в разогретой до 180 градусов духовке до хорошего румяного состояния примерно 1,5-2 часа (это зависит от вашей духовки).
Примерно за 5-10 минут до окончания готовки нужно достать бэлеш из духовки, откупорить крышечку и аккуратно влить 5 столовых ложек соуса, или горячего бульона, или нагретое молоко, или сливки, или даже воду, для придания дополнительной сочности блюду. Пробку ставим на место и доводим бэлеш до полной готовности.


Как подавать. Обычно бэлеш выкладывают на большое блюдо и аккуратно ножом снимают "крышку" и на отдельные тарелки выкладывают начинку с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с "бортов" и только потом донышко с остатками начинки нарезается ножом. Так что не пытайтесь нарезать бэлеш кусками на манер пирога – во-первых, вы его развалите, во-вторых, учитывая, что в нем образуется сок, все это у вас потечет.