04.04.2011, 14:24

Маленькие кулинарные хитрости: картофель

Ольга Кихтенко | Все новости автора

facebook tweeter live rss

Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позеленевший на свету. В таком картофеле скапливается ядовитое вещество соланин.

Молодой картофель можно быстро очистить, если положить его на 15-20 минут в холодную подсоленную воду.

При варке молодого картофеля всегда опускайте его в кипящую воду.

Вареный неочищенный картофель сохраняет больше витамина С, чем очищенный и нарезанный.<

Не оставляйте долго очищенный картофель в воде, так как он теряее значительную часть своих питательных качеств и витаминов.

Картофель будет готовить быстрее, если вы добавляете воду по 1 столовой ложке уксуса и кусочек сливочного масла или маргарина.

Картофель лучше варить на медленном или среднем огне, тогда разбухание крахмала в нем будет равномерным. Когда же он сильно кипит, то картофелины лопаются, а внутри остаются сырыми.

Отварной картофель для гарнира становятся ярче, если в воду, в которой он вариться, положить немного уксуса.

Отварной картофель будет вкуснее, если в воду поместить 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, веточку чабреца, укропа или насыпать немного сахара.

Картофельное пюре не разбавляют холодным молоком, так как от этого оно приобретает серый цвет. Молоко должно быть нагрето до кипения.

Картофельное пюре более калорийно, чем блюда, приготовленные с нарезанным картофелем.

Жареный картофель будет вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем как опустить в кипящее масло.

Картофель фри очень вкусный, но тяжелый для желудка. 

    

facebook tweeter live rss