Пирожки из теста фило с капустой

Для приготовления теста фило потребуется мука, вода (обязательно теплая), соль, сода и растительное масло (можно заменить оливковым) . Растворяем в воде соль. Просеиваем в миску 2 раза 250 г муки (30 г муки оставляем для раскатки). Вливаем подсоленную воду в муку, добавляем на кончике ножа соду, аккуратно перемешиваем немного. Вливаем подсолнечное масло.

Замешиваем тесто. Оно будет не сильно крутое, достаточно мягкое и эластичное. Подпыливаем рабочую поверхность мукой и скатываем тесто в шар. Отбиваем об стол тесто не менее 50 раз. Структура теста сильно изменится. Оно станет более гладким. Заворачиваем тесто в полотенце и выдерживаем в холодильнике 1 час.

Охлажденное тесто разрезаем на 10 кусочков. Пока занимаемся одним кусочком теста, остальные должны лежать под полотенцем, чтобы не обвитриться.

Раскатываем кусочек в тонкую лепешку. После погружаем руки в муку и начинаем вытягивать тесто от центра к краям, одновременно крутить вокруг оси. Делать это нужно достаточно быстро. Коржик должен превратиться в прозрачный пласт. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Пласты теста раскладываем на полотенце для подсушивания. Как только поверхность листа теста немного подсохнет, его следует прикрыть полотенцем.

Для приготовления начинки понадобятся капуста, лук, морковь, соль, перец, растительное масло и лечо (можно заменить кетчупом или томатной пастой). Морковь трем на крупной терке, лук режем тонкими четвертинками. Капусту мелко шинкуем. Разогреваем столовую ложку масла и обжариваем лук и морковь 5 минут. Добавляем капусту и жарим еще 10 минут.

Добавляем 2 столовые ложки лечо. Если капуста не сочная, добавляем немного воды, тушим до готовности капусты еще минут 5-10. Готовую капусты выкладываем на тарелку и остужаем. Начинка готова.

На посыпанную мукой рабочую поверхность выкладываем слой подсушенного теста, выкладываем на тесто 1-2 ст. л. начинки.

Заворачиваем начинку, подгибая края теста. Выкладываем готовые пирожки на застеленный фольгой (или пергаментом) противень (смазывать ничем не нужно).

Выпекаем в духовке минут 20 при 180 ° C, пока тесто не подрумянится. Смазываем верх пирожков сливочным маслом.

Подаем к столу теплыми. Приятного аппетита!