Советы по приготовлению супов

Приготовить хороший суп — это почти искусство, которое требует знания некоторых тонкостей.

Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Лучше всего готовить суп не более чем на 6 порций одновременно. Посуду при этом лучше использовать эмалированную или глиняную. 
Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а томится.
Во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость — и то и другое значительно ухудшает вкус блюда.
При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, так как она влияет на его вкус.
Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке.
Солить суп надо всегда в конце приготовления. Если суп посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он будет дольше вариться и может быть пересолен, так как соль в основном остается в жидкости, а если суп посолен слишком поздно, то делается одновременно и солоноватым (жидкость) и безвкусным (гуща).
Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально 3-7 минут до его полной готовности. Именно в этот завершающий момент нужно вносить разнообразные приправы и пряности, которые способны превратить, казалось бы, заурядное суповое блюдо в шедевр.
Наконец суп готов, снят с плиты, но и после этого не спешите подавать его на стол, давая ему постоять под крышкой от 7 до 10 минут, чтобы суп настоялся, чтобы пряности и соль равномерно проникли во все компоненты, а жидкая часть супа приобрела приятную консистенцию.
 <