Вареники с гречкой и грибами

1. Приготовить начинку для вареников. Грибы залить водой и поставить на средний огонь. 2. Гречку перебрать, залить водой (в соотношении 1:2) и поставить на плиту. По большому счету нам нужна обычная гречневая каша с грибами, разве что гречке не надо быть рассыпчатой, а скорее, наоборот. 3. Пока варятся гречка и грибы, приготовить тесто для вареников. Из муки, яйца, соли и полстакана воды замесить тесто, скатать его в шар и убрать под полотенце, чтобы не засохло. 4. Отваренные грибы достать из бульона (бульон можно сохранить для приготовления других блюд), мелко их нарезать. 5. На сковороде разогреть растительное масло, добавить грибы, немного обжарить, добавить нашинкованные лук и чеснок. 6. Жарить до мягкости лука, а затем добавить готовую гречку. Перемешать, добавить сливки, чтобы начинка получилась немного клейкая. Немного прогреть и снять с огня. 7. Тесто разделить на несколько частей, раскатать до толщины 1,5—2 мм. 8. Вырезать круги диаметром примерно 7 см. Традиционно делать это лучше граненым стаканом. 9. Выложить на каждый круг из теста примерно по чайной ложке начинки и слепить вареники. 10. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить после всплытия 2—3 минуты. 11. Подавать, полив растопленным салом, посыпав шкварками и нарезанной зеленью. 12. Если после приготовления вареников у вас останется начинка (а такое случается очень часто), можно приготовить из нее бургеры — начинка для этого достаточно липкая и хорошо держит форму. Необходимо сформировать котлетки, обвалять их в муке и обжарить в разогретом растительном масле.