17.07.2010, 17:53

Маринование шашлыка

Шашлык – это блюдо, популярное у многих народов Азии, однако аналоги были распространены в свое время, кажется, по всей планете. Как правило, изготавливалось оно из баранины, которая прожаривалась на шампурах, то есть, особых прутьях из металла и дерева. Искать истоки шашлыка – трудное и неблагодарное дело, так как процесс приготовления пищи на открытом воздухе и на открытом огне – это самый древний способ обработки пищи. И еще – шашлык, несмотря на простоту обработки, считается праздничным. При этом обязательным условием является маринование шашлыка, которое делает мясо не таким жестким, а наоборот, приятным, нежным и удивительным.

Маринад может быть разным, все зависит от мяса, которое маринуется – мясо птицы нуждается в нем чуть меньше, чем мясо говядины или мясо свинины. К мясу дичи особый подход. Главная ошибка – это добавление в маринад майонеза, ведь он является холодным соусом, который совершенно не терпит термической обработки. Если мясо жесткое или было перемороженно, то стоит использовать белое сухое вино. На Кавказе, к примеру, некоторые сорта вин изготавливаются специально под эти цели. Нельзя, маринуя шашлыки, переборщить с добавлением уксуса, так как специалисты говорят, что он способен только забить вкус испорченного мяса. Или создает впечатление такого. В качестве маринада может использоваться гранатовый сок, лимонный сок, а также их сочетание в разных пропорциях со спиртом. Обязательно употреблять свежий лук репчатый в виде колец, соли и красный молотый перец, а также аналогичный черный по вкусу. На сегодняшний день можно купить без особых проблем готовые смеси приправ, которые прекрасно оттенят вкус рыбы, мяса любого сорта. Если вы не уверены, что знаете, как мариновать шашлык наилучшим образом, попробуйте сделать самый простой маринад, например, из кефира и специй, подобранных по вкусу и личным предпочтениям. При мариновании мяса происходит перемешивание мяса достаточно сильное, оно похоже на вымешивание крутого теста. В конце этого процесса в шашлык уже можно добавить растительное масло, которое помогает приправам лучше впитаться в само мясо, а жесткие кусочки делает более мягкими. Правда, действует это кулинарное правило только в отношении нежирного шашлыка. Мясо оставляют мариноваться на несколько часов, при этом его нужно время от времени опять перемешивать. Элементарным маринадом можно назвать сочетание воды, уксуса, соли, перца и лука. Время, которое тратится на маринование, обычно составляет от двух часов до суток. Все зависит от размера каждого конкретного куска, свежести мяса, его вида, возраста животного. Чем лучше мясо промариновано, тем меньше времени будет занимать его готовка на открытом огне (мангале). Если мясо обрабатывалось перед тем, как попасть на шампура, около суток, то на один заход нужно будет потратить около 5-7 минут. При подаче готового шашлыка обычно подается кетчуп, томатные соусы, ткемали, а также наршараб, красный, черный молотые перцы и соль.

]]>Источник]]>

теги: 
facebook tweeter live rss