22.07.2010, 19:59

Солянка – неповторимый вкус

Сложно себе представить качественный стол без хорошо приготовленного первого блюда. Солянка или, как ее в старину называли, селянка – это особенный суп на крутом бульоне (мясном, грибном или же рыбном) с большим количеством острых приправ. По виду бульона обычно и делятся солянки на мясные, рыбные, а также грибные. Поэтому основа самой солянки – кисло-солено-острая, так как туда добавляются каперсы, лимон, соленые огурцы, маслины, квас и соленые (как вариант – маринованные грибы).

То есть, по сути, солянка представляет из себя смешение щей (присутствие капусты и сметаны) и такого достаточно необычного рассольника (огуречный рассол, сами соленые огурцы). Если хозяйкой готовится солянка мясная, то туда кладется специальное обжаренное мясо, солонина, а также колбасные и (или) копченые изделия. В рыбные солянки попадает отварная красная рыба из осетровых (и не только отварная, а также соленая и копченая). Трудно себе представить солянку без большого количества пряных трав: перца, петрушки, укропа.

Вы уже заинтересовались вопросом: как приготовить солянку по старинным рецептам? Разумеется, это ни к чему тем, кого устраивает все современное, но стоит знать, что многие блюда в СССР были значительно упрощены, лишены своего шарма и вкуса из-за постоянной замены одних продуктов другими. Поэтому изучать историю любимого блюда иногда бывает очень полезно – можно наткнуться на интересные идеи в отношении, казалось бы, уже старого кулинарного знакомого. Итак, какие же секреты может скрывать в себе приготовление солянки?

Возможно, вы слышали выражение «сборная солянка», которая обозначает пестрый сбор чего-то. На самом деле произошло оно от словосочетания «сборная селянка». Почему селянка? Просто потому, что произошел принцип готовки именно этого блюда от обычая крестьян, то есть, селян, бросать в котел все, что дома осталось. Правда, в дорогих ресторанах обычно по аналогичному принципу бросались самые лучшие, дорогие, изысканные продукты и вкус у супа был восхитительный. И все гости могли быть уверены: если в этом заведении готовится «сборная селянка», то все остальное тоже на очень даже высоком уровне! Этому ресторану можно доверять.

Так что мы уже, как видите, нашли один очень важный принцип: в суп нужно использовать только все самое свежее и качественное. Нельзя воспринимать это блюдо как прекрасный повод почистить холодильник, в противном случае вы просто не сможете есть то, что приготовили.

Со временем выработался определенный ритуал, который состоит из целого ряда последовательных действий. Если его нарушить, то блюдо превратится в невкусную, острую и соленую похлебку со странным запахом. Не бывает невкусной солянки, это либо все-таки солянка, либо похлебка.
 

Какие же тонкости в приготовлении этого блюда еще существуют? Например, для него идеально было бы брать говядину и свинину, причем без костей. В процессе варки мясо не должно начать разделяться на волокна, так что времени на это тратится намного меньше, чем если бы мы готовили мясо к какому-то другому супу (блюду). После того, как мясо сварилось до нужного состояния, его нужно извлечь и нарезать кубиками, чуть больше обыкновенных игральных костей. Это очень важно.

И последнее – солянке очень важно дать настояться, минут двадцать, чтобы она приобрела нужный вкус и аромат.
 

]]>Источник ]]>

теги: 
facebook tweeter live rss