Суп по-севильски

Это испанский вариант французского лукового супа, описанный в плутовском романе «Жизнь Ласарильо с Тормеса» и звучит его название так: «сопа де Себолья».

Вам понадобится: 2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, ½ л мясного бульона (можно и воды, но получится не так вкусно), 1,5 стакана молока, ½ стакана сливок или сметаны, 1 сырой желток, 2-3 ст. ложки тертого сыра.

Приготовление. Мелко порубите лук и потушите его 20 минут под крышкой на слабом огне на сливочном масле или маргарине. Следите, чтобы не подгорело, при необходимости добавьте немного бульона. Затем введите муку, влейте бульон, молоко, сливки или сметану и варите еще 20 минут. 
 Тем временем разотрите с сырым желтком тертый сыр и намажьте этой смесью 3 ломтика поджаренного белого хлеба и положите в каждую тарелку по ломтику. Залейте кипящим супом, накройте тарелки и дайте им постоять 3 минуты. Затем сразу подавайте.