03.04.2014, 19:55

На что следует обратить внимание при выборе кухонного ножа

Хороший нож на кухне решает многое, обеспечивая оперативность и качество для будущих кулинарных шедевров. На что следует обратить внимание при выборе кухонного ножа.

• Профессиональные хорошие ножи обычно имеют достаточно высокую стоимость. Их фирмы производители гордятся своей продукцией и поэтому обозначают ее специальным знаком - клеймом производителя и страны, не стирается. Клеймо нанесено краской, может указывать на подделку.<

• Длина лезвия ножа для нарезки от 20 см (обычно это три вариации ножей по длине - 25-30, 35-40 и от 45 см). Для чистки будет наиболее удобный короткий нож. Толщина острой части лезвия ножа должна составлять примерно 2-3 мм. Хлебный нож должен быть тупым - с равной толщиной и срезанным концом. Для рыбы и ветчины удобные ножи с зубчатым лезвием.

• Лезвие ножа должно быть однородным и гладким, без разводов и пятен. Идеальный вариант - кованое лезвие, более простой и доступный - прокатная сталь.

• Нож должен быть удобно держать в руке, ни лезвие, ни ручка не должны перевешивать. Центр тяжести хорошего ножа располагается в точке, где заканчивается ручка и начинается «свободное лезвие».

• Деревянная ручка надежно держится в руке, но ухаживать значительно проще пластиковой. Крепления ручки на основе лезвия должно быть с помощью трех сквозных заклепок, а не «надежного» клея.

• Большим преимуществом при выборе ножа является наличие гарды, такое название носит специальный выступ на нижней части ручки для защиты руки от соскальзывания при неаккуратных движениях.

• Нож, который вы покупаете, непременно должен быть заточен. Выполнить эту процедуру самостоятельно впервые очень сложно. Кроме того, отсутствие первой надлежащей заточки может свидетельствовать о том, что производитель постарался скрыть низкое качество используемого для лезвия материала.

Как хранить кухонные ножи и как правильно с ними обращаться

• Прежде всего, следует помнить о том, что каждый нож предназначен для определенного действия, и использовать ножи лучше строго по назначению. Не следует рубить ножом замороженное мясо или кости - для этих целей есть специальные топорики.

• После работы с ножом его следует сразу же вымыть и высушить. Для лезвия ножа вреден длительный контакт с влагой, поэтому надолго оставлять его в раковине не стоит.

• Профессиональные ножи нежелательно мыть в посудомоечной машине, для очистки лезвия лучше использовать мягкие моющие средства. Если ручка ножа выполнена из природного материала, время от времени ее следует обрабатывать воском.

• Чтобы ножи долго оставались острыми, не стоит хранить их вместе с другими столовыми приборами. Лучше всего использовать магнитные держатели или специальную подставку для ножей - так они не только экономить место на кухне, но и всегда будут под рукой.

• Поскольку хорошие наборы ножей стоят недешево, нет смысла экономить на разделочных досках. Каменные, акриловые или стеклянные разделочные доски для нарезки продуктов лучше не использовать - при работе с ними ножи очень быстро тупятся. Доски из дерева или пластмассы станут лучшим решением.

• Не помешает иметь в кухонном арсенале специальное приспособление для правки ножей - мусат. Если пользоваться профессиональным ножом правильно, его лезвие часто точить не придется, а мусат НЕ затачивает, а выпрямляет лезвие, приводя его кромку в первоначальное состояние.

• Время от времени ножи требуют заточки. В принципе, это не так уж и сложно, но если навыков этого дела у вас нет, лучше доверить заточку ножей профессионалам. Чтобы наточить нож самостоятельно, понадобится точильный камень или специальная точилка для ножей. Точилка удобна, она подходит для регулярного использования, но иногда нужно прибегать за помощью и к точильного камня, в противном случае со временем лезвие ножа потеряет свою первоначальную остроту. Еще один важный момент, который следует учесть, чтобы нож можно дольше не тупился, это угол заточки - не более 25-30 градусов.

теги:

кухонный нож