Оливки чи маслини: у чому різниця та які корисніші?

На полицях українських магазинів можна знайти два дуже схожі продукти — оливки та маслини. Обидва вони походять з одного дерева, але мають відмінності у кольорі, способі обробки та навіть смаку.

У чому різниця?

Оливки та маслини — це плоди одного й того ж дерева, оливи європейської (Olea europaea). Основна відмінність між ними полягає у ступені дозрівання:

• Оливки – це недозрілі плоди, які мають зелений або жовтий колір.
• Маслини – це повністю дозрілі плоди, які стають темно-коричневими або чорними.

Проте іноді під виглядом маслин на прилавках можна зустріти зелені оливки, які набули темного кольору через спеціальну обробку.

Як фарбують оливки?

Щоб надати недозрілим оливкам чорного кольору, їх піддають оксидації: плоди обробляють лугом, насичують киснем і додають глюконат заліза (E579). Це звучить страшно, але насправді абсолютно безпечно для здоров’я.

Які корисніші?

Оскільки обидва продукти виготовляються з одного й того ж плоду, кардинальної різниці в їхньому складі немає. І оливки, і маслини містять:

• Вітаміни B, C, E
• Фосфор, калій, залізо
• Велику кількість корисних жирів

Різниця більше полягає у смаку: оливки солоніші, оскільки довше знаходяться в розсолі, а маслини м’якші та ніжніші.

Тож вибір між оливками та маслинами — це справа смаку, адже користь у них однакова!

Читайте також: 

Дієтологи назвали найшкідливішу кашу, вживання якої варто обмежити