Пляцки від Євгена Клопотенка: смачні рецепти української страви на кожен день та на свято

Пляцки — це справжні символи затишної української кулінарії, де в кожному прошарку ховається історія поколінь. Їх смак поєднує в собі простоту домашньої випічки та шляхетність старовинних європейських традицій. Саме тому пляцки від Євгена Клопотенка стають не просто рецептами, а сучасним переосмисленням класики, що надихають навіть найвибагливіших гурманів. Вони однаково доречні і за буденним чаєм, і на великому святковому застіллі.

Пляцок: що це за страва та в яких регіонах України її готують?

Пляцок — це багатошаровий торт-пиріг галицької традиції, де кожен корж та крем складаються у витончену симфонію смаків. Його готують переважно у західних областях України — у Львові, Тернополі, Івано-Франківську — там, де кухня ввібрала європейську витонченість. Для господарок пляцок більше, ніж десерт: це святковий обряд і знак справжньої гостинності.

У кожної своя таємниця: одні додають мак та вишні, інші щедро кладуть горіхи чи надають медовий відтінок. Так народжується солодка поема, де минуле і сьогодення поєднуються в одному шматочку. Український шеф-кухар Євген Клопотенко також не зміг проти повз таку страву і запропонував кілька рецептів.

Рецепт тертого пляцка від Клопотенка: максимум простоти хоч на кожен день

Є десерти, що полонять не розкішшю, а щирою простотою — саме таким є тертий пляцок. Його пісочне тісто з ароматною крихтою та густим варенням народжує ту саму домашню атмосферу, де кожна крихта зберігає тепло турботливих рук.

Що знадобиться:

• 400 г пшеничного борошна;
• 180 г холодного вершкового масла;
• 200 г цукру;
• трохи солі;
• 10 г ванільного цукру;
• 2 яйця;
• 10 г розпушувача;
• 400 г густого варення (якого саме — на розсуд господині).

Як готувати:

1. Просійте борошно, натріть масло і швидко розімніть до стану крихти.
2. Вмішайте яйця, цукор, ваніль, сіль та розпушувач. Замісіть тісто, розділіть: третину заберіть у морозилку, решту — у холодильник на пів години.
3. Розкотіть більшу частину тіста, покладіть у форму, покрийте варенням і натріть зверху охолоджений шматочок тіста.
4. Випікати при 180°C близько 40 хвилин до рум'яної скоринки.

Пляцок не вимагає хитрості, але в цьому і його чарівність. Він ніби додає домашнього затишку: простий у приготуванні, але напрочуд щедрий на смак та спогади.

Львівський пляцок від Євгена Клопотенка: прикраса будь-якого свята

Львівський пляцок — це ціла історія. Його коржі, просочені медовою теплотою, з'єднуються з оксамитовим кремом і стають основою торта, що нагадує про старовинні львівські кондитерські, де кожна деталь була продумана до дрібниць. Тут немає місця поспіху: кожен пласт тіста, кожна крапля глазурі створюють гармонію, гідну святкового столу.

Що знадобиться?

Тісто:

• п’ять яєць;
• 200 г цукру;
• 10 г ваніліну;
• 3 ст. л. меду;
• 600 г борошна (додатково ст. л. для підпилу);
• розпушувач (10 грамів).

Крем для пляцку:

• 100 г вершкового масла;
• 4 ст. ложки борошна;
• 700 мл молока;
• 100-120 г цукру;
• два яйця;
• чотири жовтка;
• 150-200 г родзинок.

Глазур:

• 50 г темного шоколаду;
• 30 г вершкового масла.

Тепер готуємо

1. Збовтайте яйця з цукром і ваніллю до пишної маси, вмішайте мед, борошно та розпушувач. Змісіть м'яке тісто, розділіть його на чотири частини, охолодіть і розкотіть. Коржі випікайте при 180°C всього по 10-15 хвилинок.
2. Для тендітного крему розтопіть масло, вмішайте муку, потім поступово влийте молоко, додайте цукор. Проваріть, охолодіть, додайте яйця, доведіть до густини. Наприкінці покладіть родзинки.
3. Складіть коржі, щедро змащуючи кремом. Обрізки подрібніть у крихту.
4. Для глазурі розтопіть шоколад із маслом, перекладіть у кондитерський мішок.
5. Прикрасьте верх крихтою та зигзагами глазурі. Дайте настоятися пляцку кілька годин.

Львівський пляцок — не просто насолода, а витонченість, укладена у кожному шарі. Він створений для тих, хто цінує повільне задоволення і любить перетворювати звичайний день на маленьке свято.