Стародавні рецепти української кухні, які рідко зустрінеш у сучасних кухарських книгах

Українська кухня – це багатство смаків, аромату та традицій, що протягом століть формувалося під впливом різних культур. Її щедрість та різноманітність не залишають байдужими ані гурманів, ані просто любителів смачно поїсти. Це справжня скарбниця смачних та цікавих страв, багато з яких, на жаль, згодом незаслужено забули. Сьогодні ми можемо згадати та відкрити ці унікальні рецепти, щоб не лише зберегти культуру та традиції української кухні, а й передати цю кулінарну мудрість майбутнім поколінням.

З розвитком цифрових технологій та доступністю інформації в інтернеті стало набагато простіше вивчати та експериментувати з українською кулінарією. Багато людей діляться своїми сімейними рецептами, проводять онлайн-кулінарні майстер-класи та створюють блоги про національну кухню. Це чудова нагода не тільки познайомитися з новими стравами, а й збагатити свій кулінарний досвід. Наприклад, кулінарний блог українською мовою tseivo.com пропонує своїм читачам цікаві рецепти, що ґрунтуються на власному досвіді людей. Тому не варто зупинятися на вже знайомих стравах, а шукати та куштувати щось нове, щоб розширити свій кулінарний кругозір та насолодитися різноманітністю української кухні.

Стародавні рецепти, які рідко зустрінеш у сучасних кухарських книгах

Шпундра

Це ситна страва зі свинячої грудинки, тушкованої у буряковому квасі з цибулею, часником та спеціями. За словами відомого українського фуд-блогера Євгена Клопотенка, згадку про цю страву можна зустріти у поемі "Енеїда" Івана Котляревського. Мабуть, шпундра (або шпундри) колись була дуже популярною, адже готувати її просто, а інгредієнти доступні.

Інгредієнти

• 1 кг свинячої грудинки
• 2 л бурякового квасу
• 4 цибулини
• 2 головки часнику
• 1 столова ложка борошна
• 2 лаврові листи
• 10 горошин чорного перцю
• Сіль та перець за смаком

Приготування

• Наріжте грудинку кубиками, а цибулю – дрібно.
• Обсмажте грудинку на сковороді до золотистого кольору.
• Додайте цибулю та часник, подрібнений, і готуйте, поки цибуля не стане м'якою.
• Влийте буряковий квас, додайте лавровий лист, чорний перець, сіль та перець за смаком.
• Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 1,5-2 годин, або поки м'ясо не стане м'яким.
• За 10 хвилин до готовності розведіть муку у невеликій кількості холодної води та додайте у шпундру, постійно помішуючи.

Подавайте шпундру гарячою з вареною картоплею або кашею.

Коцюрба

Ця страва поєднує в собі картопляне пюре та галушки. Коцюрба готується з простих інгредієнтів, але виходить дуже ситною та смачною. Це справжня домашня та апетитна їжа, яка чудово підійде для вечері холодного осіннього вечора.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі
• 300 г борошна
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 2 лаврові листи
• 5 горошин чорного перцю
• Сіль та перець за смаком
• Олія для смаження

Приготування

• Відваріть картоплю до м'якості.
• Злийте воду і розімніть картоплю в пюре.
• Додати борошно, яйце, сіль та перець за смаком і замісити тісто.
• З тіста сформуйте невеликі галушки.
• Цибулю наріжте дрібно і обсмажте на олії до золотистого кольору.
• Додайте галушки до цибулі, перемішайте і готуйте протягом 5 хвилин.
• Додати лавровий лист і чорний перець, залити трохи водою (або овочевим бульйоном) і тушкувати протягом 10 хвилин.

Подавайте кочергу гарячою зі сметаною чи шкварками.

Крупник

Це ситна каша з пшона, м'яса та овочів. Крупник колись був дуже популярною стравою на Поділлі. Його готували на великих святах та сімейних урочистостях. Згодом рецепт приготування крупника трохи змінився, але, як і раніше, він залишився улюбленою та популярною стравою в українській кухні.

Інгредієнти

• 200 г пшона
• 500 г м'яса (свинина, яловичина чи курка)
• 2 цибулини
• 1 морква
• 1 буряк
• 3 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• 5 горошин чорного перцю
• Сіль та перець за смаком
• 2 л води

Приготування

• Промийте пшоно і замочіть його у холодній воді на 30 хвилин.
• М'ясо наріжте кубиками, а цибуля, морква та буряк – дрібно.
• У каструлі розігрійте олію та обсмажте м'ясо до золотистого кольору.
• Додайте цибулю і готуйте, поки вона не стане м'якою.
• Додати моркву

У ці традиційні рецепти можна спробувати додати свої інгредієнти, адже кулінарні експерименти можуть призвести до дивовижних відкриттів та створення нових унікальних уподобань. Головне – не боятися експериментувати та слухати своє натхнення. Адже саме так народжуються справжні кулінарні шедеври.