Рецепты на Крещение и Крещенский Сочельник: что готовить и когда нужно поститься

Близится великий праздник, который завершает зимние святки – Крещение Господне. Ему предшествует Крещенский Сочельник, которому наши предки также придавали большое значение. В Украине в минувшие века сложились традиции, связанные с питанием в эти особые дни.

У наших предков было принято накрывать стол на все большие праздники. Крещение и Крещенский Сочельник – не исключение, но меню в эти дни отличается, сообщает Час Пик.

Что готовили наши предки на Крещение

Традиционно православные верующие выдерживают однодневный пост накануне Крещения, 18 января. Поэтому и стол в этот день – постный. Главное блюдо на столе, как и в другие зимние праздники – кутья. Но если на Рождество готовят богатую кутью, на Маланку – щедрую, то крещенская кутья – голодная.

На Крещенский Сочельник в старину обычно готовили постный борщ, вареники, постные пироги, капусту и рыбу. Часто пекли печенье в виде крестов. В качестве напитка подавали узвар из сухофруктов.

Непосредственно на Крещение, 19 января, подаются уже не постные блюда. Наши предки рано утром шли в церковь святить воду, затем выпивали натощак святой воды и только после этого садились за стол.

Нередко главным блюдом на крещенском застолье был запеченный поросенок. Готовили и другие мясные блюда: колбасу, кровянку, жаркое, буженину. Запекали рыбу, делали всевозможную выпечку и напитки.

Сегодня многие народные традиции уже забылись, но почему бы не порадовать своих близких, накрыв праздничный стол на Крещение? Предлагаем вашему вниманию несколько постных и не постных блюд, которые подходят для этого праздника.

Кутья с цукатами

Голодная кутья готовится на воде, без жирных заправок. Блюдо получится не только вкусным, но и нарядным, если добавить в него разноцветные цукаты.

Что понадобится:

• Рис – 1 стакан;
• Вода – 3 стакана;
• Изюм – 100 г;
• Цукаты – 100 г;
• Мед – 3 ст. л.

Можно использовать цукаты из любых фруктов, их нужно измельчить при необходимости, чтобы получились небольшие кубики. Изюм запариваем кипятком на 20 минут.

Рис промываем и оставляем в холодной воде на 20 минут. Затем в кастрюле доводим до кипения 3 стакана воды, всыпаем рис и варим до готовности: рис должен стать мягким, а лишняя вода – испариться.

В рис добавляем изюм, цукаты и мед, перемешиваем. Кутья готова.

Постный борщ с грибами

Что понадобится:

• Грибы сушеные – 50 г;
• Свекла – 2 шт. средних;
• Морковь – 2 шт. средних;
• Картофель – 4-5 шт.;
• Капуста – четверть небольшой головки;
• Помидоры – 2 шт. или томатная паста – 2 ст. л.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Корень сельдерея – 50 г.;
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• Соль, красный или черный перец – по вкусу.

Сушеные грибы следует предварительно замочить в воде на несколько часов. Лук мелко нарезаем, свеклу и морковь режем соломкой, все это тушим на сковороде с подсолнечным маслом 5-7 минут, затем добавляем томатную пасту или очищенные от кожицы и измельченные помидоры, тушим еще 7 минут.

Картофель, корень сельдерея и грибы нарезаем и кладем в кипящую воду. Через 10 минут в кастрюлю отправляем тушеные овощи. Шинкуем капусту и кладем в кастрюлю, варим около 15 минут. В конце варки солим борщ. Можно по желанию добавить несколько горошин черного перца или кусочек перца-чили.

Вареники с капустой

Для теста:

• Мука – 3 стакана;
• Вода – 3/4 стакана;
• Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Капуста – 1 кг свежей или 900 г квашеной;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Корень петрушки – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Для заправки:

• Лук репчатый – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Мелко нашинкованную свежую капусту или отжатую квашеную протушить до мягкости с подсолнечным маслом и томатной пастой. Отдельно протушить натертые на мелкой терке морковь, корень петрушки и мелко нарезанный лук, соединить эту смесь с капустой, добавить соль, сахар, перец, перемешать и протушить еще несколько минут все вместе.

Из подготовленного теста и начинки сформировать вареники, отварить в подсоленной воде. Перед подачей вареники полить подсолнечным маслом с поджаренным луком.

Сельдь в остром томатном соусе

Что понадобится:

• Сельдь свежемороженая, несоленая – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 0,5 ст. л.;
• Уксус – 2 ст. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Масло подсолнечное – 6 ст. л.;
• Томатная паста – 1 ст. л.

Сельдь очистить от кожи, удалить хребет и крупные кости. Получившееся филе нарезать небольшими кусочками. Лук порезать полукольцами.

Соединить подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, томатную пасту и перец. Этим маринадом залить рыбу с луком, тщательно перемешать и убрать в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через 2 часа.

Котлеты «Гнезда»

Что понадобится:

• Фарш – 800 г;
• Молоко – 200 мл;
• Лук – 1 шт.;
• Хлеб черствый – 70 г;
• Сметана – 200 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сыр твердый – 200 г;
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Мясо для фарша можно брать любое – свинину, телятину, курятину и т.д. Хлеб замочить в половине молока, затем пропустить через мясорубку вместе с мясом и луком. Добавить соль, перец, оставшееся молоко и вымесить фарш. Сформировать котлетки с углублением в центре и выложить на противень.

Для начинки: сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, сметаной и мелко нарезанной зеленью. Начинкой наполнить углубления в котлетках.

Котлеты запекаются в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут, пока начинка не зарумянится.

Салат «Красное море»

Что понадобится:

• Крабовые палочки – 200 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Болгарский перец – 1 большой;
• Сыр твердый – 200 г;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Сметана или несладкий йогурт – 150 г;
• Соль – по вкусу.

Крабовые палочки, помидоры и перец режем достаточно крупной соломкой, сыр натираем на крупной терке, чеснок – на мелкой. В качестве заправки можно использовать сметану или греческий йогурт без наполнителей. Салат перемешиваем, солим по вкусу.

Кондитерская «колбаса»

Что понадобится:

• Печенье – 0,5 кг;
• Масло сливочное – 200 г;
• Молоко – 0,5 стакана;
• Сахар – 1 стакан;
• Какао-порошок – 1 ст. л.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Орехи (грецкие или фундук) – 100 г.

Измельчить печенье при помощи блендера или скалки, чтобы получились кусочки размером до 1 см. Ядра орехов также измельчить.

Растопить сливочное масло, добавить сахар, молоко и какао, кипятить на слабом огне 15 минут, помешивая. Снять с огня и охладить, чтобы масса стала слегка теплой. Взбить яйцо и вылить в массу, всыпать печенье и орехи, тщательно перемешать.

Из массы сформировать толстую колбаску, завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике.