Закрываем огурцы на зиму: пошаговые рецепты

Сезон консервации в самом разгаре. Одним из методов сохранения продуктов на долгое время является маринование – традиция, старая как мир. Существует множество рецептов засолки огурцов, некоторые из них вы найдете в данной статье.

Соление огурцов с горчицей

Для засолки огурцов объемом 2 литра вам понадобится:

• 1 килограмм огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 литр воды;
• 2,5 столовые ложки соли; 
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• листья черной смородины, хрен, укроп зонтики.

Способ приготовления:

1. Перед засолкой вымытые огурцы вымачиваем в холодной воде полдня.
2. Стеклянные банки стерилизуем. На дно банки укладываем листья черной смородины, зонтики укропа, листья хрена, чеснок.
3. Огурцы вынимаем из воды и укладываем в банку (их можно разрезать на кружки).
4. Для приготовления рассола необходимо 2,5 столовые ложки соли растворить в одном литре воды.
5. Банку с огурцами полностью заливаем приготовленным рассолом и оставляем на 4 дня. За это время пену необходимо удалить с поверхности банки. Через 4 дня рассол выливаем в кастрюлю, добавляем горчицу и доводим до кипения.
6. Заливаем рассолом огурцы и банку закатываем.

Читайте также: Консервация огурцов с кетчупом «Чили»

Маринованные огурцы с зеленью: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

• 1 столовая ложка сахарной пудры;
• 3 кг огурцов;
• листья вишни и смородины;
• зубчик чеснока;
• листья хрена;
• небольшое количество укропа и сельдерея;
• 2 лавровых листьев;
• 2 столовые ложки соли;
• 1,5 столовые ложки уксуса;
• 2 перца горошек.

Способ приготовления:

1. Огурцы замачиваем в прохладной воде не менее 3 часов. Лучше, если овощи будут замочены на полдня.
2. На дно стерилизованной банки укладываем листья вишни и смородины, чеснок, лавровый лист, укроп, сельдерей, перец и листья хрена.
3. Затем укладываем плотно огурцы.
4. Овощи заливаем на 10 минут кипяченой водой. Затем жидкость выливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения и заливаем банку с огурцами.
5. После этого жидкость снова сливаем, в ней растворяются соль и сахар, все активно перемешиваем и доводим до кипения.
6. Уксус наливаем в горячий рассол и перемешиваем.
7. Маринад наливаем в банку с огурцами и закатываем.

Маринованные огурцы с овощами

Ингредиенты на 5 поллитровых банок:

• 1 кг средних огурцов;
• 1 кг цуккини;
• лук;
• ложка горчичного порошка;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• пучок укропа;
• 2 ложки соли;
• стакан 9% уксуса;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 стакана воды;
• 5 лавровых листьев.

Способ приготовления:

1. Цуккини моем, очищаем от кожуры. Если они крупные, то семена лучше удалить.
2. Нарезаем цуккини полосками, огурцы – кружочками, луковицу – кольцами.
3. На дно банки укладываем луковое кольцо, зубчик чеснока, нарезанные овощи.
4. Добавляем горчицу, лавровый лист, горошек.
5. Соль и сахар растворяем в кипящей воде. Перед выключением добавляем уксус и все перемешиваем.
6. Заливаем банки рассолом и стерилизуем в течение 5 минут.

Читайте также: Огурцы как бочковые. Консервация холодным рассолом

Маринованные огурцы с перцем чили, цуккини и сельдереем

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 1 кабачок;
• укроп;
• стебель сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• перец чили (по вкусу);
• треть ложки соли;
• 0,5 столовой ложки сахара;
• 2 столовых ложки 6% уксуса;
• 7 средних огурцов;
• 5 горошин перца.

Способ приготовления:

1. Цуккини моем под холодной водой, нарезать кружочками толщиной в несколько сантиметров.
2. Зонтики укропа, сельдерей, огурцы, кабачки, перец чили, очищенный чеснок, лавровый лист помещаем в предварительно стерилизованную банку.
3. Все заливаем кипятком и настаиваем в течение 15 минут.
4. Затем в кастрюлю сливаем с банок маринад и добавляем перец, соль и сахар, все перемешиваем и ставим на огонь. Перед выключением маринада добавляем уксус.
5. Заготовки заливаем горячим маринадом.