Соган-долма

Это одно из самых традиционных и любимых блюд в Боснии (хотя почти вся еда там исключительно турецкого происхождения). Готовят его и дома, и в ресторанах, а едят и в будни, и в праздники. Вкус у него запоминающийся и завораживающий и нравится оно даже тем, кто не любит вареный лук!

Луковицы берите небольшие, в идеале - величиной с абрикос или сливу, можно и мельче. Срежьте у них донышко, помойте, но чистить не нужно.
Сложите подготовленный лук в холодную воду с уксусом, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне минут 10, важно лук не переварить. Признак готовности: серцевина лука начинает вылезать.
Слейте горячую воду и залейте лук холодной водой. Затем нужно вынуть из луковичек сердцевину, но не выбрасывайте ее. Основную часть разделите на слои-чашечки, верхний слой с шелухой выбросьте. Из одной луковицы получается несколько чашечек для фарширования.
Сердцевину луковиц порубите, смешайте с фаршем, добавьте рис, заправьте солью, перцем и паприкой, добавьте растительное масло и яйцо (или немного воды).
Наполните готовым фаршем луковые чашечки, сложите одним слоем в широкую кастрюлю, залейте горячей водой вровень с луковичками, сверху положите хлопьями сливочное масло, накройте тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, а затем закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около часа.
Подавайте со сметаной, посыпав петрушкой, как горячую закуску или как основное блюдо.