Итальянские исследователи начали идентификацию механизмов, которые отвечают за восприятие вкуса и пищевые пристрастия. По их мнению, это может привести к разработке в будущем персонализированных планов питания и диет, полезных не только для потери веса, но и для предотвращения развития некоторых заболеваний.
Исследователи под руководством доктора Николя Пирасту и доктора Антониетты Робино из Университета Триесте и Института здоровья матери и ребенка IRCCS представили свою теорию на ежегодной встрече Европейского общества человеческой генетики ESHG.
Согласно их докладу, понимание того, почему люди предпочитают ту или иную пищу, и возможность создавать персонализированые планы питания могут привести к более здоровому старению и улучшению качества жизни. Ученые провели серию экспериментов, чтобы идентифицировать гены и биологические пути, вовлеченные в восприятие вкуса, и определить то, почему же люди предпочитают одни продукты другим.
До настоящего времени большая часть исследований была сконцентрирована на изучении специфических рецепторов вкуса, особенно тех, что отличают горький вкус; частично это привело к успеху в понимании генетики восприятия специфических соединений, например, кофеина и хинина. Исследователи проанализировали геномы 2311 итальянцев, а также провели дальейший анализ еще 1755 жителей других стран Европы и Центральной Азии. Они идентифицировали 17 генов, которые оказались связаны с предпочтением определенных видов пищи, включая бекон, артишоки, кофе, горький шоколад, голубой сыр, сикорой, мороженое, печень, растительное и сливочное масло, апельсиновый сок, свежий йогурт, белое вино и грибы. Было удивтельным узнать, что ни один из выявленных генов не имел отношения к рецепторам запаха или вкуса.
Тем не менее, исследователи отмечают, что необходимо проведение дальнейших исследований, чтобы узнать, какие именно характеристики пищи опрделяют развитие пищевых пристрастий.
