Жареный картофель - блюдо, знакомое каждому. Но несмотря на кажущуюся простоту, приготовить его идеально удается не всегда. У кого-то он получается слишком жирным, у кого-то - сыроватым или, наоборот, превращается в пюре под воздействием пара. В чем же секрет идеального результата?
Все решают детали: от выбора сорта до правильной посуды и температурного режима, передает Час Пик.
Опытные повара делятся проверенными советами, которые помогут вывести приготовление жареного картофеля на новый уровень:
- Сорт - основа успеха. Чтобы получить хрустящую корочку и мягкую серединку, важно выбрать картофель с низким содержанием крахмала. Они не раскисают в процессе приготовления и сохраняют форму.
- Идеальная сковорода - чугунная или с толстым дном, ведь она равномерно распределяет тепло и долго его удерживает. Стоит отдать предпочтение широкой модели с высокими бортами - так картофель не будет тушиться в собственной влаге, а именно жариться.
- Оптимальная толщина кусочков - 8 мм. Нарезать можно как ломтиками, так и соломкой. Если используются более толстые брусочки - их рекомендуется предварительно отварить 5 минут, чтобы они успели приготовиться внутри, не подгорев снаружи.
- Крахмал препятствует образованию корочки, поэтому после нарезки картофель стоит залить холодной водой на 30 минут, а затем хорошо обсушить полотенцем. Это также убирает лишнюю влагу, которая может испортить текстуру блюда.
- Перед началом жарки масло должно быть хорошо разогрето, но не гореть. Признак готовности - легкий дымок над сковородой. Именно тогда стоит выкладывать картофель, чтобы он сразу схватился корочкой, а не начал впитывать жир.
- В первые 5-7 минут после выкладывания картофеля на сковороду его нельзя перемешивать. Именно в этот момент формируется румяная, вкусная корочка. Далее нужно осторожно перевернуть и жарить еще 5-7 минут. Такие паузы помогают сохранить форму и вкус.
- Соль стоит добавлять только после образования корочки - раньше она лишь вытянет лишнюю влагу. После этого огонь нужно убавить, накрыть крышкой и дать картофелю "дойти" еще 20-25 минут на медленном огне. Такой метод позволяет совместить золотистую хрусткость снаружи с нежностью внутри.
Казалось бы, простой овощ и еще более простой способ приготовления. Но чтобы жареная картошка действительно радовала своим вкусом, важно учитывать множество нюансов. От выбора сорта до температурного режима - все имеет значение. Следуя этим семи советам, можно каждый раз получать результат, достойный лучших кухонь мира.
Читайте также:
Не просто возраст: названы черты характера, которые могут привести к деменции
