Перевернешь – испортишь? Вся правда о закрученных крышках, которую знают не все

Еще с советских времен украинские хозяйки в конце консервации делали одно почти магическое — переворачивали банку вверх дном и тщательно укутывали ее одеялом.

Это не просто ритуал: все имеет четкое научное объяснение и даже зависит от типа крышки, подробнее расскажет Час Пик.

Началось все с жестяных крышек "под ключ"

Первые крышки для домашней консервации были металлическими и нуждались в специальном закаточном ключе. Они имели один недостаток – риск подтекания или попадания бактерий под крышку. Именно поэтому появилась практика переворачивать банки после замучения.

Для чего это делали?

Когда мы переворачиваем только что закатанные банки, горячее содержимое напрямую контактирует с крышкой. Это дополнительно стерилизует внутреннюю поверхность и помогает создать вакуум. При охлаждении крышка немного "втягивается", что повышает герметичность и увеличивает срок хранения продукта.

Это особенно важно для консервов с высоким содержанием кислот (например помидоры или огурцы), где бактерии развиваются значительно быстрее.

Совет: переворачивайте банку только в перчатках или через полотенце во избежание ожогов. Если жидкость протекает, крышка закручена ненадежно, и банку нужно перезакатать.

А как быть с крышками "твист-офф"?

Современные крышки "твист-офф", которые просто накручиваются, более удобны, но имеют совсем другой принцип работы. Они оборудованы полимерным уплотнителем, который при нагревании расширяется и создает вакуум без необходимости переворачивания.

Однако здесь важно не допустить ошибку: переворот такой банки может только навредить. Горячая жидкость, затрагивая уплотнитель в перевернутом положении, может повредить полимерное покрытие и разрушить герметичность.

Совет: после закручивания твист-офф просто оставьте банку в покое до полного охлаждения. Затем проверьте герметичность: нажмите на центр крышки – если "щелчка" нет, все хорошо.

Переворачивание банок – это не сугубо традиция, а обоснованная технология для определенного типа крышек. Понимание того, как работает каждая система поможет сохранить ваши консервации безопасными и вкусными на долгое время.

Читайте также:

7 популярных продуктов, которые не стоит хранить в холодильнике