Рецепт вареной и сырой аджики на зиму

Аджика - острая сезонная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухне - частый гость за нашим столом. И это неудивительно, ведь универсальность этого острого соуса позволяет использовать его для приготовления широкого спектра блюд или в качестве аппетитной закуски, которая чудесно сочетается с мясом и овощами.

Аджика - это смесь острого красного перца, чеснока и соли с добавлением трав, популярных на Кавказе. Чаще всего это кориандр (кинза), хмели-сунели.

Аджика имеет густую консистенцию, похожую на пасту. Ее цвет меняется с красного на зеленый. Все зависит от цвета перца, а также от специй, которые были добавлены в процессе приготовления.

В классическом варианте, помидоры в аджику не добавляются. Но со временем рецепт аджики изменилась, и хозяйки начали готовить ее так, как им нравилось. Итак появилась аджика с помидорами, которые многие домохозяйки готовят к зиме.

Аджика из помидоров: тонкости приготовления

Помимо помидоров можно добавить другие ингредиенты: морковь, лук, яблоки, зелень. Но главное место занимают острый перец и чеснок, потому что аджика должна быть острой. Поэтому при подборе ингредиентов учитывается соотношение перца и других овощей.

Читайте также: Аджика в сыром виде, без закрутки

Аджику варят в виде густого пюре или пасты. Для этого все ингредиенты измельчают в блендере или мясорубке. Чтобы получить качественную аджику, нужно брать только спелые овощи. Они могут быть слегка смятыми или потрескавшимися, но на них не должно быть признаков повреждения и болезней, иначе это может отрицательно повлиять на хранение консервированных продуктов.

Аджика из помидоров на зиму, вареная

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• перец болгарский - 1,5 кг;
• горький перец - 4 штуки (или по вкусу);
• растительное масло - 50 мл;
• уксус 9 % - 1 ст. л.;
• чеснок - 300 г;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1 ст. л.

Способ приготовления

• Приготовьте стерильные банки с крышками.
• Помойте спелые помидоры. Положите их в миску и залейте кипятком. Через 2 минуты остудить в холодной воде, снимите с них кожу.
• Вымойте болгарский и острый перец, порежьте их пополам, удалите стебли и семена.
• Чеснок очистить, промыть холодной водой.
• Перекрутите перец и помидоры через мясорубку.
• Полученную массу поместите в кастрюлю, поставьте на огонь, довести до кипения. Добавить соль, масло и уксус. Готовить на умеренном огне 1,5 часа.
• Чеснок нарезать в блендере или пропустить через чесночницу. Добавьте его в аджику. Готовьте еще 10 минут.
• Поместите аджику в банки, герметично закрытые стерильными крышками.

Томатно-яблочная аджика на зиму, вареная

Ингредиенты:

• помидоры - 1,5 кг;
• перец болгарский - 1,5 кг;
• горький перец - 3 шт .;
• морковь - 0,5 кг;
• кислые яблоки - 0,5 кг;
• чеснок - 3 головки;
• растительное масло - 100 мл;
• соль - 2 столовые ложки. л.;
• 9 % уксус - 50 мл.

Способ приготовления

• Приготовьте стерильные банки заранее.
• Начните обрабатывать овощи. Помидоры помыть, разрезать пополам, удалить стебель.
• Помойте перец, разрежьте каждый овощ пополам, удалите семена и перегородки.
• Вымойте яблоки, порежьте на четыре части.
• Очистить чеснок и промыть холодной водой.
• Очистить морковь, вымыть, порезать на мелкие кусочки.
• Болгарский перец, помидоры, морковь и яблоки крутят через мясорубку. Готовую смесь овощей пересыпьте в широкую кастрюлю, поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения и варите 50-60 минут, постоянно перемешивая.
• Измельчите горький перец и чеснок отдельно в мясорубке. Добавьте к остальной смеси. Добавьте соль, масло. Готовить на слабом огне еще 20-30 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус.

Читайте также: Рецепты аджики на зиму: грузинская, из баклажанов

Аджика из помидоров с перцем на зиму, без варки

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• молотая паприка - 3 чайные ложки;
• перец горький красный - 3 стручка;
• чеснок - 0,2 кг;
• кориандр - 1 упаковка;
• хмели-сунели, куркума — по 1 ч. л.;
• растительное масло - 50 мл (по желанию);
• соль - 2 столовые ложки.

Способ приготовления

• Помидоры помыть, разрезать пополам.
• Помойте перец, удалите семена.
• Очистить чеснок и промыть в холодной воде.
• Залить пряные специи кипяченой водой до кашицы и оставить набухать.
• Измельчите овощи в мясорубке. Добавьте соль, масло (по желанию) и специи. Хорошо перемешайте.
• Разложить в маленькие чистые сухие банки. Поставьте в холодильник.

Примечание для хозяйки

Рецептов приготовления аджики много. Вы можете изменить количество ингредиентов в соответствии с вашими предпочтениями. Самое главное, что в аджике есть острый перец, чеснок и соль. В аджику можно добавлять как свежую зелень, так и молотые специи.

Храните аджику в темном, холодном месте - в холодильнике или подвале. Аджика, герметично запечатанная оловянными крышками, может храниться в темном месте при комнатной температуре, например в шкафу.