Плов из свинины

Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в казанке в сильно разогретом растительном масле или жире. Нарежьте соломкой морковь, лук и обжарьте их вместе с мясом. Затем залейте водой, посолите, положите молотый черный и красный перец и доведите до кипения. Промойте рис, положите в казанок с мясом и овощами, посолите, добавьте зубчики неочищенного и промытого чеснока, и стручок острого перца по желанию, и поставьте варить в духовку или на медленном огне примерно 1 час. На 1 кг сухого риса нужно 2,2 л горячей воды, а предварительно замоченного – на 30% меньше. Если вода выкипит, а рис не доварится, нужно ложкой проткнуть в двух-трех местах до дна кастрюли или казанка и влить две-три ложки воды, продолжая варку на медленном огне. Не рекомендуется перемешивать плов во время варки. Подайте плов из свинины на большом блюде.