Крестовые булочки к Пасхе

Крестовые булочки — это традиционная английская пасхальная выпечка, которую подают горячей со сливочным маслом в Страстную пятницу. 

В маленькой кастрюльке нагрейте молоко до температуры около 38 градусов, добавьте дрожжи, 1/2 ст. л. сахара, перемешайте и отставьте на 10 минут, чтобы смесь запенилась.

Смешайте муку, соль, сахар (55 г) и специи. В эту смесь добавьте запенившиеся дрожжи, размягченное сливочное масло, яйцо и взбивайте, пока не получите однородную смесь. Теперь всыпьте цукаты, сухофрукты и мешайте миксером на низкой скорости до получения гладкого теста.

Положите тесто в смазанную маслом миску, а затем переверните его один раз, чтобы и его верх оказался промасленным. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема (тесто должно увеличиться в 2 раза). После подъема тесто нужно обмять и разделить на 12 одинаковых кусочков.

Из каждого кусочка сформируйте шарики и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки (не забывайте, что во время выпечки булочки будут увеличиваться в объеме).

Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой молока, смажьте булочки и дайте им подойти еще час. Затем снова смажьте взбитым яйцом и острым ножом нарисуйте на них крест.

Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте булочки около 15 минут до золотистого цвета.

Глазурь: перемешайте сахарную пудру с молоком так, чтобы не было комочков, наполните этой смесью кондитерский шприц или конус из плотной бумаги, и нарисуйте белый крест в том месте, где вы рисовали его ножом.