Рецепт приготовления буженины в домашних условиях

Свиной окорок без кости промыть, обсушить. Далее натрите мясо со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного и душистого перца, лаврового листа.

Смешайте горчицу (лучше, если она будет зернистой), хрен (лучше: только что натертый) и растительное масло. После этого обмажьте этой смесью окорок. Покупка хорошего окорока может стать проблемой. Поэтому лучше покупать продукты в большом супермаркете с хорошем выбором, таком как магазины ашан.
Буженина из свинины должна пропитаться ароматом чеснока и специями в течение 30 минут. Мясо туго обвяжите кулинарным шпагатом – для того, чтобы в процессе готовки оно сохраняло свою форму.
Затем приступаем к шпигованию куска. Для этого используем кухонный нож, прокалывая мясо через каждые 2-3 сантиметра на глубину полтора-два сантиметра. Нашпигуйте его, попеременно, такими ингредиентами: разрезанными на тонкие ломтики зубчиками чеснока, подмороженным и наструганным "спичками" салом, нарезанной брусочками морковью. Чеснок придаст вашему мясному блюду душистый аромат, сало добавит сочности, а морковь – тонкое наслаждение. Но это – не догма, шпиговать мясо можно по своему усмотрению, например, без морковки.
Переходим к запеканию. Переложите мясо в форму (противень). В духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, поставьте блюдо и сразу убавьте температуру духовки до 180 градусов. Запекайте буженину в течение полутора часов.
Если вес свинины отличается от предложенного в этом рецепте, то время приготовления блюда можно вычислить, исходя из начального веса окорока по очень простой формуле: 20 минут на каждые 500 г свинины плюс еще 20 минут.
В ходе запекания периодически, время от времени, открывайте духовку и поливайте буженину выделившимися соками – это спасет блюдо от пересыхания и мясо будет сочным. Готовность буженины можно проверить с помощью термометра для мяса или проверенным дедовским способом: воткните в середину спицу и убедитесь, что из мяса вытекает прозрачный сок. После этого выньте буженину из духовки, накройте ее фольгой и оставьте "отдыхать" минут на двадцать.
Блюдо можно подавать на стол в горячем виде или охладить окончательно. Нарезанная тоненькими ломтиками она получается вкусной и ароматной.